برنج
نام علمی : .Oryza sativa L
نام انگلیسی : Rice
نام خانواده : Gramineae/Poaceae
اندام مورد استفاده : دانه
سبوس برنج از لایه ی خارجی آن گرفته می شود و روغن آن به عنوان یک روغن سالم در ژاپن، آسیا و به خصوص هند شناخته شده است.
روغن سبوس برنج حاوی موادی است که می توانند باعث کاهش میزان کلسترول جذب شده در بدن شوند. همچنین سبوس برنج می تواند مانع جذب کلسیم در روده شود و به همین ترتیب از ایجاد بعضی از انواع سنگ های کلیوی جلوگیری کند.
از سبوس برنج برای کلسترول بالا، دیابت، فشار خون بالا، بهبود عملکرد ورزشی و … استفاده می شود. با این حال اطلاعات کافی برای اثبات بسیاری از این کاربرد ها وجود ندارد.
تقریباً نیمی از مردم جهان تقریباً ۵۰ درصد کالری خود را از برنج دریافت می کنند. بدون برنج بسیاری از مردم گرسنه خواهند ماند.
از نظر گیاه شناسی، برنج دانهی یک علف آبزی است. بیش از ۸۰۰۰ سال است که کشت می شود. نام لاتین برنج Oryza sativa است. انواع مختلفی از برنج مانند arborio، jasmine و basmati وجود دارد. همچنین در رنگهای قرمز، مشکی و بنفش وجود دارد که رنگهای آن از رنگدانههای لایه سبوس میآیند.
منابع :
سبوس برنج احتمالا برای مورد زیر موثر است:
- سطوح غیر طبیعی کلسترول یا چربی خون (دیس لیپیدمی): به نظر می رسد مصرف روزانه سبوس برنج یا روغن سبوس برنج به صورت خوراکی باعث کاهش کلسترول LDL می شود. البته مشخص نیست که بر انواع دیگر کلسترول تأثیر می گذارد یا خیر.
سبوس برنج احتمالاً برای مورد زیر موثر نیست:
- سرطان روده بزرگ، سرطان رکتوم: به نظر نمی رسد خوردن فیبر غذایی، مانند سبوس برنج، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ یا رکتوم را کاهش دهد.
برنج قهوهای و برنج سفید در اصل یک نوع دانه هستند که به روشهای مختلفی فرآوری میشوند. برنج قهوهای دارای لایه سبوس است، در حالی که در برنج سفید این لایه طی فرآیند صیقلدهی حذف میشود. وجود لایه سبوس باعث میشود برنج قهوهای مغذیتر از برنج سفید باشد، هرچند برخی از انواع برنج سفید با مواد مغذی غنیسازی میشوند. همچنین، سبوس موجود در برنج قهوهای باعث طولانیتر شدن زمان پخت آن میشود. برای بهرهمندی از حداکثر ارزش غذایی، انتخاب برنج قهوهای توصیه میشود. فواید آن شامل موارد زیر است:
- کنترل دیابت: برنج قهوهای به افراد مبتلا به دیابت کمک میکند. شاخص گلیسمی برنج سفید ۶۴ است که احتمال افزایش ناگهانی قند خون را بیشتر از برنج قهوهای با شاخص گلیسمی ۵۵ میکند. تحقیقات نشان دادهاند که مصرف زیاد برنج سفید با افزایش خطر دیابت مرتبط است.
- سلامت قلب: غلات کامل مانند برنج قهوهای دارای فیبر بیشتری است. فیبر میتواند کلسترول را کاهش داده و خطر بیماری قلبی و سکته را کم کند. همچنین، فیبر باعث ایجاد احساس سیری شده و به حفظ وزن سالم کمک میکند. علاوه بر این، برنج قهوهای حاوی ویتامینها و مواد معدنی است که به انتقال اکسیژن در خون و انجام عملکردهای حیاتی دیگر کمک میکنند.
- کاهش خطر سرطان: برنج قهوهای دارای سه نوع متفاوت از فنولیکها است که آنتیاکسیدانهای طبیعی موجود در گیاهان هستند. آنتیاکسیدانها با جلوگیری از آسیب رادیکالهای آزاد به سلولها، خطر ابتلا به سرطان را کاهش میدهند.
- سلامت دستگاه گوارش: فیبرغیر محلول موجود در برنج قهوهای حرکات منظم روده را تقویت کرده و از بواسیر جلوگیری میکند. همچنین برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک که نمیتوانند برخی غلات را هضم کنند، انتخاب مناسبی است؛ زیرا فاقد گلوتن است و به تامین مواد مغذی مورد نیاز کمک میکند.
Rice bran has most often been used by adults in doses of 1-20 grams by mouth daily for up to 5 years.
- مصرف خوراکی:
سبوس برنج معمولاً در غذاها مصرف می شود. سبوس برنج و روغن آن به طور ایمن تا دوز ۳۰ گرم در روز به مدت ۵ سال قابل استفاده است. افزایش مقدار سبوس در رژیم غذایی می تواند عوارض جانبی مانند نفخ و ناراحتی معده در چند هفته اول ایجاد کند.
- مصرف پوستی:
اطلاعات کافی برای اطلاع از بی خطر بودن سبوس برنج یا عوارض جانبی آن وجود ندارد.
افزایش قند خون: مصرف زیاد برنج سفید میتواند به افزایش قند خون و خطر دیابت منجر شود.
ما در حال حاضر هیچ اطلاعاتی برای تداخلات برنج نداریم.
سبوس برنج معمولا در غذاها مصرف می شود. اما اطلاعات کافی برای دانستن اینکه آیا استفاده از آن در مقادیر بیشتر به عنوان دارو بی خطر است یا خیر وجود ندارد. بهتر است جانب احتیاط را رعایت کرده و به مقادیر موجود در غذا بسنده کنید.
برنج میتواند به عنوان منبع انرژی و برخی ویتامینها و مواد معدنی در دوران بارداری مفید باشد. با این حال، مصرف برنج سفید به دلیل احتمال افزایش قند خون باید با احتیاط انجام شود.
سبوس برنج معمولا در غذاها مصرف می شود. اما اطلاعات کافی برای دانستن اینکه آیا استفاده از آن در مقادیر بیشتر به عنوان دارو بی خطر است یا خیر وجود ندارد. بهتر است جانب احتیاط را رعایت کرده و به مقادیر موجود در غذا بسنده کنید.
برنج میتواند به عنوان یک منبع انرژی و برخی مواد مغذی برای مادران شیرده مفید باشد. برنج قهوهای به دلیل فیبر و ویتامینهای بیشتر، گزینه بهتری است.
- کودکان: سبوس برنج در صورت استفاده مناسب احتمالاً بی خطر است. سبوس برنج به مدت ۶ ماه در غذای شیرخواران بدون ایجاد عارضه قابل استفاده است.
- اختلالات دستگاه گوارش: اگر اختلالات دستگاه گوارش مانند زخم یا سایر اختلالات معده دارید از سبوس برنج استفاده نکنید. فیبر موجود در سبوس برنج می تواند باعث انسداد دستگاه گوارش شود.
- Fatty oil (1-1.8% in the entire fruit, 7-12 % in the germ): chief fatty acid linoleic acid (45%)
- Flavonoids: including tricine, tricine-7-O-glucoside, tricinine
- Steroids: sterols, including beta-sitosterol, gamma sitosterol, campesterol
- Diterpenes: momilactone A, momilactone B
- Starch (70%), Proteins: including prolamines, glutelins, globulins, albumins, Polysaccharides, soluble: galactoarabinoxylan, Monosaccharides, oligosaccharides: glucose, fructose, saccharose, Trigonelline, Trypsin inhibitors, Lectins, Vitamins of the B-group
کاربرد
سبوس برنج احتمالا برای مورد زیر موثر است:
- سطوح غیر طبیعی کلسترول یا چربی خون (دیس لیپیدمی): به نظر می رسد مصرف روزانه سبوس برنج یا روغن سبوس برنج به صورت خوراکی باعث کاهش کلسترول LDL می شود. البته مشخص نیست که بر انواع دیگر کلسترول تأثیر می گذارد یا خیر.
سبوس برنج احتمالاً برای مورد زیر موثر نیست:
- سرطان روده بزرگ، سرطان رکتوم: به نظر نمی رسد خوردن فیبر غذایی، مانند سبوس برنج، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ یا رکتوم را کاهش دهد.
برنج قهوهای و برنج سفید در اصل یک نوع دانه هستند که به روشهای مختلفی فرآوری میشوند. برنج قهوهای دارای لایه سبوس است، در حالی که در برنج سفید این لایه طی فرآیند صیقلدهی حذف میشود. وجود لایه سبوس باعث میشود برنج قهوهای مغذیتر از برنج سفید باشد، هرچند برخی از انواع برنج سفید با مواد مغذی غنیسازی میشوند. همچنین، سبوس موجود در برنج قهوهای باعث طولانیتر شدن زمان پخت آن میشود. برای بهرهمندی از حداکثر ارزش غذایی، انتخاب برنج قهوهای توصیه میشود. فواید آن شامل موارد زیر است:
- کنترل دیابت: برنج قهوهای به افراد مبتلا به دیابت کمک میکند. شاخص گلیسمی برنج سفید ۶۴ است که احتمال افزایش ناگهانی قند خون را بیشتر از برنج قهوهای با شاخص گلیسمی ۵۵ میکند. تحقیقات نشان دادهاند که مصرف زیاد برنج سفید با افزایش خطر دیابت مرتبط است.
- سلامت قلب: غلات کامل مانند برنج قهوهای دارای فیبر بیشتری است. فیبر میتواند کلسترول را کاهش داده و خطر بیماری قلبی و سکته را کم کند. همچنین، فیبر باعث ایجاد احساس سیری شده و به حفظ وزن سالم کمک میکند. علاوه بر این، برنج قهوهای حاوی ویتامینها و مواد معدنی است که به انتقال اکسیژن در خون و انجام عملکردهای حیاتی دیگر کمک میکنند.
- کاهش خطر سرطان: برنج قهوهای دارای سه نوع متفاوت از فنولیکها است که آنتیاکسیدانهای طبیعی موجود در گیاهان هستند. آنتیاکسیدانها با جلوگیری از آسیب رادیکالهای آزاد به سلولها، خطر ابتلا به سرطان را کاهش میدهند.
- سلامت دستگاه گوارش: فیبرغیر محلول موجود در برنج قهوهای حرکات منظم روده را تقویت کرده و از بواسیر جلوگیری میکند. همچنین برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک که نمیتوانند برخی غلات را هضم کنند، انتخاب مناسبی است؛ زیرا فاقد گلوتن است و به تامین مواد مغذی مورد نیاز کمک میکند.
دوزینگ
Rice bran has most often been used by adults in doses of 1-20 grams by mouth daily for up to 5 years.
عوارض جانبی
- مصرف خوراکی:
سبوس برنج معمولاً در غذاها مصرف می شود. سبوس برنج و روغن آن به طور ایمن تا دوز ۳۰ گرم در روز به مدت ۵ سال قابل استفاده است. افزایش مقدار سبوس در رژیم غذایی می تواند عوارض جانبی مانند نفخ و ناراحتی معده در چند هفته اول ایجاد کند.
- مصرف پوستی:
اطلاعات کافی برای اطلاع از بی خطر بودن سبوس برنج یا عوارض جانبی آن وجود ندارد.
افزایش قند خون: مصرف زیاد برنج سفید میتواند به افزایش قند خون و خطر دیابت منجر شود.
تداخلات دارویی
ما در حال حاضر هیچ اطلاعاتی برای تداخلات برنج نداریم.
بارداری
سبوس برنج معمولا در غذاها مصرف می شود. اما اطلاعات کافی برای دانستن اینکه آیا استفاده از آن در مقادیر بیشتر به عنوان دارو بی خطر است یا خیر وجود ندارد. بهتر است جانب احتیاط را رعایت کرده و به مقادیر موجود در غذا بسنده کنید.
برنج میتواند به عنوان منبع انرژی و برخی ویتامینها و مواد معدنی در دوران بارداری مفید باشد. با این حال، مصرف برنج سفید به دلیل احتمال افزایش قند خون باید با احتیاط انجام شود.
شیردهی
سبوس برنج معمولا در غذاها مصرف می شود. اما اطلاعات کافی برای دانستن اینکه آیا استفاده از آن در مقادیر بیشتر به عنوان دارو بی خطر است یا خیر وجود ندارد. بهتر است جانب احتیاط را رعایت کرده و به مقادیر موجود در غذا بسنده کنید.
برنج میتواند به عنوان یک منبع انرژی و برخی مواد مغذی برای مادران شیرده مفید باشد. برنج قهوهای به دلیل فیبر و ویتامینهای بیشتر، گزینه بهتری است.
احتیاط و منع مصرف
- کودکان: سبوس برنج در صورت استفاده مناسب احتمالاً بی خطر است. سبوس برنج به مدت ۶ ماه در غذای شیرخواران بدون ایجاد عارضه قابل استفاده است.
- اختلالات دستگاه گوارش: اگر اختلالات دستگاه گوارش مانند زخم یا سایر اختلالات معده دارید از سبوس برنج استفاده نکنید. فیبر موجود در سبوس برنج می تواند باعث انسداد دستگاه گوارش شود.
مواد موثره
- Fatty oil (1-1.8% in the entire fruit, 7-12 % in the germ): chief fatty acid linoleic acid (45%)
- Flavonoids: including tricine, tricine-7-O-glucoside, tricinine
- Steroids: sterols, including beta-sitosterol, gamma sitosterol, campesterol
- Diterpenes: momilactone A, momilactone B
- Starch (70%), Proteins: including prolamines, glutelins, globulins, albumins, Polysaccharides, soluble: galactoarabinoxylan, Monosaccharides, oligosaccharides: glucose, fructose, saccharose, Trigonelline, Trypsin inhibitors, Lectins, Vitamins of the B-group
- ویژگی گیاه: برنج گیاهی است علفی، یکساله به ارتفاع تا ۱/۸ متر با یک ساقه ی اصلی و چند ساقه ی فرعی (۴ تا ۵ ساقه)، که این ساقه ها راست، گرد، توخالی و گره دار هستند (فقط در قسمت گره ها توپر است).
- برگ ها: باریک، ترکه ای به طول تا یک متر و عرض تا ۲/۵ سانتی متر می باشند که به صورت متناوب و در دو طرف ساقه می رویند. این برگ ها در محل اتصال به ساقه به صورت غلافی آن را می پوشانند.
- گل ها: به صورت گل آذین خوشه ای به طول تا ۵۰ سانتی متر در بالای ساقه قرار می گیرند و در نهایت به سنبله ای حاوی دانه های خوراکی برنج تبدیل می شوند که بر حسب واریته برنج، تا ۱۲ میلی متر طول و تا ۳ میلی متر قطر خواهند داشت.
- دانه ها: برخلاف گیاه گندم، جو و ذرت به شکل فشرده روی محور سنبله قرار ندارند و به صورت پراکنده می باشند. دانه های برنج در انواع مختلف دارای غلافی به رنگ های مختلف هستند که اصطلاحا به آنها شلتوک می گویند. این غلاف پس از برداشت برنج و به منظور خوراکی باید از آن جدا شود. غلاف های جدا شده به نام سبوس برنج با نام تجاری تیکی تیکی (Tiki Tiki) مشهور است.
گیاه برنج بومی جنوب آسیا و برخی مناطق آفریقا است. امروزه بهطور گسترده در سراسر جهان کشت میشود.
نشاسته برنج به رنگ سفید مایل به کرم، بدون بو و مزه، با ذرات بسیار ریز و چسبنده منفرد یا به صورت اجسام توده ای شکل به هم چسبیده دیده می شود. اندازه ذرات ۱۰-۲ میکرومتر و دارای شکل مکعبی و چند گوش است و شباهت زیادی به خرده شیشه دارد.
اقلیم مطلوب: گرم و مرطوب؛ در مناطق استوایی و نیمهاستوایی رشد بهینه دارد.
توصیف گیاه شناسی
- ویژگی گیاه: برنج گیاهی است علفی، یکساله به ارتفاع تا ۱/۸ متر با یک ساقه ی اصلی و چند ساقه ی فرعی (۴ تا ۵ ساقه)، که این ساقه ها راست، گرد، توخالی و گره دار هستند (فقط در قسمت گره ها توپر است).
- برگ ها: باریک، ترکه ای به طول تا یک متر و عرض تا ۲/۵ سانتی متر می باشند که به صورت متناوب و در دو طرف ساقه می رویند. این برگ ها در محل اتصال به ساقه به صورت غلافی آن را می پوشانند.
- گل ها: به صورت گل آذین خوشه ای به طول تا ۵۰ سانتی متر در بالای ساقه قرار می گیرند و در نهایت به سنبله ای حاوی دانه های خوراکی برنج تبدیل می شوند که بر حسب واریته برنج، تا ۱۲ میلی متر طول و تا ۳ میلی متر قطر خواهند داشت.
- دانه ها: برخلاف گیاه گندم، جو و ذرت به شکل فشرده روی محور سنبله قرار ندارند و به صورت پراکنده می باشند. دانه های برنج در انواع مختلف دارای غلافی به رنگ های مختلف هستند که اصطلاحا به آنها شلتوک می گویند. این غلاف پس از برداشت برنج و به منظور خوراکی باید از آن جدا شود. غلاف های جدا شده به نام سبوس برنج با نام تجاری تیکی تیکی (Tiki Tiki) مشهور است.
پراکنش جغرافیایی
گیاه برنج بومی جنوب آسیا و برخی مناطق آفریقا است. امروزه بهطور گسترده در سراسر جهان کشت میشود.
مشخصات ماکروسکوپی و میکروسکوپی
نشاسته برنج به رنگ سفید مایل به کرم، بدون بو و مزه، با ذرات بسیار ریز و چسبنده منفرد یا به صورت اجسام توده ای شکل به هم چسبیده دیده می شود. اندازه ذرات ۱۰-۲ میکرومتر و دارای شکل مکعبی و چند گوش است و شباهت زیادی به خرده شیشه دارد.
اکولوژی
اقلیم مطلوب: گرم و مرطوب؛ در مناطق استوایی و نیمهاستوایی رشد بهینه دارد.
کلیه حقوق مادی و معنوی وب سایت و اپلیکیشن فیتانو متعلق به دانشگاه علوم پزشکی اصفهان می باشد و هر گونه کپی برداری از محتوا و طرح های این وبسایت پیگرد قانونی دارد.
پنل کاربری
ورود
دانلود اپلیکیشن
